Page 8 - פרוייקטים מלונאות סופי
P. 8
אותו דבר אנחנו עושים עם גזר או שאנחנו מוסיפים גזר למשל לרוטב עגבניות
וטוחנים אותו בפנים במקום להוסיף סוכר .
מה התחליפים של אבקות מרק אצלך ?
אני משתמש כמו שאמרתי בעשבי תיבול ותבלינים אמתיים באיכות טובה .וכן יש
מוצר שנקרא אבקת שמרי בירה למאכלים סוגים ומעשיר בטעמים.
איך אתה מחליף סוכר ?
ממתיק את המאכלים הרבה בעזרת ירקות ובכל יום תחילת הבישולים וההכנות
כמות בצל מטוגן ומסונן בשביל להימנע ממלח ומסוכר וגם גזר טחון במקום סוכר.
האם אתה בכלל משתמש ברטבים קנויים מהסופר או שאתה מכין לבד ?
בצ'ילי מתוק לא ,איולי לא
רוטב סויה טבעי – כן משתמש
ובפולי סויה בחלק מהמאכלים.
מהי המנה המועדפת על קהל הלקוחות שלך ?
אני חושב שהמנה המועדפת על קהל הלקוחות היא דג סלומון
עם רטבים שונים ,כל שבוע סוג אחר .זו המנה הכי פופולרית.
מתי אתה מכין את האוכל לאנשים באותו היום או יום לפני?
מכינים את האוכל ,מקררים אותו וכשמוציאים אותו הוא יוצא קר גם אם באותו
היום.
אתה מכין את הארוחות לפי סוגים של מחלות :אוסטאופורוזיס ,צליאק ועוד?
כן ,לכל לקוח מתאימים אוכל
אם ללקוח מסוים יש איזה שהיא מחלה אז אנחנו דואגים שיהיה לו אוכל מתאים
ושלא יגרום משהו רע חלילה.
ראינו את הסרטון שלך ב YOUTUBEעל אופן ההכנה של שניצל בתנור ולא
בטיגון ויש לך טיפ איך אפשר להכין שניצל יותר בריא ?
אפשר בהחלט להשתמש בשיטה שלי ,שמח שראיתם אותה .מצפים שניצל שמים
שמן פירורי לחם ואז מכניסים לתנור על רשת עם חום גבוה.
האם אתה מתעסק באפייה בתור קונדיטור?
בקונדיטוריה אני בכלל את האמת לא מבין.
