Page 10 - פרוייקטים מלונאות סופי

‫אפייה בריאה‪:‬‬

‫לפניכם מספר שיטות כיצד ניתן לאפות בצורה יותר בריאה‪:‬‬

‫‪ ‬אפייה מופחתת שומן‪-‬‬

‫תפקיד השומן באפייה הוא לתת לחות‪ ,‬ובבצקים מסוימים גם פריכות‪ .‬חשוב לדעת‬
‫שלעתים כמות השומן במתכונים היא סתם מופרזת‪ ,‬ואין שום הצדקה להשתמש‬
‫בכל כך הרבה שומן‪.‬‬

‫ניתן להשתמש בתחליפי שומן הבאים‪:‬‬

‫רסקי פירות‪ -‬רסקי פירות מסוימים יכולים להתאים להחלפת כמויות מסוימות של‬
‫שומן בעוגות ועוגיות‪ .‬יש להחליף את חצי מכמות החמאה‪/‬מרגרינה שבמתכון ברסק‬

‫פירות‪ .‬אם בזמן הכנת התערובת היא נראית יבשה‪ ,‬אפשר להוסיף עוד רסק‪.‬‬

‫רסק תפוחים מתאים לרוב העוגות ‪,‬מאפינס ועוגיות‪ .‬יש לשים לב שרסק‬
‫תפוחים הוא חומצי‪ ,‬ולכן יש לעדן את הטעם ע"י הוספה של ‪ 1/4‬כפית סודה‬

‫לשתייה‪ ,‬שהיא בסיסית‪.‬‬
‫בננות בשלות מעוכות ‪ -‬מתאימות לעוגות שוקולד‪ ,‬עוגות בננה‪ ,‬מאפינס‪.‬‬

‫מחית אגסים ‪ -‬מתאימה לעוגות קפה‪ ,‬לחמים‪.‬‬
‫מחית שזיפים ‪ -‬מתאימה למאפינס‪ ,‬עוגות שוקולד‪ ,‬עוגות קפה‪ ,‬בראוניס‪,‬‬

‫עוגיות‪.‬‬

‫שימוש במרגרינה וחמאה מופחתי שומן‪ .‬כיום יש הרבה מאוד חמאות ומרגרינות‬
‫מופחתות שומן וקלוריות‪ .‬ניתן להשתמש בהן ברוב המאפים‪ ,‬כולל בבצק פאי‬
‫ועוגיות ‪.‬יש להחליף ‪ 3/4‬מכמות החמאה‪/‬מרגרינה בגרסה מופחתת השומן‬

‫ירקות מרוסקים שימוש בדלעת מבושלת ומעוכה או בבטטה מעוכה יכולים להחליף‬
‫שומן‪.‬‬

‫שמן שימוש בשמן נוזלי עדיף בהרבה על שימוש בשומן מוצק (חמאה‬
‫ומרגרינה)‪ .‬ההבדל הוא בסוג השומן‪ .‬השמנים מורכבים ברובם משומן בלתי רווי‬

‫שהוא נוזלי בטמפ' החדר‪ .‬לעומת זאת‪ ,‬החמאה מורכבת בעיקר משומן רווי‪,‬‬
‫המרגרינה מורכבת בעיקר משומן רווי ושומן טרנס שהן מוצקים יותר‪ .‬השומן הרווי‬
‫הוא פחות רצוי כיוון שהוא "נערם" בקלות על העורקים ובכך מעלה סיכון למחלות‬

‫לב וכלי דם‬

‫חלבון ביצה‪ .‬כל השומן והכולסטרול בביצה מרוכזים בחלמון‪ .‬בביצה אחת יש את‬
‫כל כמות הכולסטרול המומלצת ביום (‪ 220‬מ"ג)‬

‫במקום ביצה אחת שלמה ניתן להשתמש בחלבונים משתי ביצים ‪,‬וכן מפחיתים‬
‫בכמויות השומן והכולסטרול‪.‬‬