Page 15 - פרוייקטים מלונאות סופי

‫תקלות העלולות להיגרם במהלך אפייה‪:‬‬

‫במסגרת עבודתנו במגמת מלונאות אנו נתקלים פעמים רבות בתקלות במטבח‪.‬‬
‫רצינו לשתף אתכם במספר תקלות שעלולות להיגרם באפייה וכיצד ניתן להתמודד‬

‫איתם‪.‬‬

‫‪ ‬העוגה צנחה‬

‫אחרי שמוצאים את העוגה מהתנור מגלים שכל מרכז העוגה שקע מטה‪ ,‬בעוד‬
‫השוליים נותרו גבוהים‪.‬‬

‫מדוע זה קורה?‬

‫יכול להיות מגוון סיבות מדוע עוגה צונח למשל‪ -‬הקצפת יתר; חוסר איזון בין‬
‫נוזלים‪ ,‬חלבונים ועמילנים במתכון; קירור מהיר או פתיחת דלת התנור בזמן‬

‫האפייה‪.‬‬

‫מה עושים?‬

‫הפתרון הוא לאפות את העוגה זמן ממושך יותר בטמפ' נמוכה יותר ואולי אף‬
‫להוסיף מעט לחות לתנור‪ .‬וכן מומלץ להקפיד על שימן וקימוח נכון של התבנית‪ ,‬על‬

‫מנת שלא רק התפיחה של העוגה תהיה אחידה ‪ -‬אלא גם הירידה מטה‪.‬‬

‫‪ ‬העוגה גלשה מהתבנית‬

‫מה קרה?‬

‫אפייה של עוגה אשר תפחה וגלשה מהתבנית ולכלכה את התנור‪.‬‬

‫מדוע זה קורה?‬

‫התפיחה משתנה ממתכון למתכון‪ ,‬ולכן צריך להכיר את המתכון ואת התבנית‪.‬‬

‫מה עושים?‬

‫מומלץ לצקת מהתערובות עד ‪ 3/4‬מגובה התבנית‪ ,‬ואם התערובת קלה‪ ,‬יש לצקת‬
‫ממנה עד ‪ 2/3‬גובה התבנית‪ .‬בנוסף‪ ,‬חשוב גם שלא להוסיף חומרים מתפיחים‬
‫(אבקת סודה לשתייה‪ ,‬אבקת אפייה) מעבר לכתוב במתכון‪.‬‬

‫‪ ‬העוגה מטפטפת‬

‫מה קרה?‬

‫אופים עוגה בחושה בתבנית קפיצית‪ ,‬והיא טפטפה מצדה התחתון ולכלכה נורא את‬
‫התנור‪.‬‬