Page 11 - פרוייקטים מלונאות סופי

‫יוגורט‪ .‬יוגורט דל שומן (עד ‪ ,)3%‬יכול להחליף חלק מהשומן בעיקר במאפינס‪,‬‬
‫לחמים‪ ,‬עוגות‪ ,‬מאפי שוקולד וביסקוויטים ‪.‬ניתן להחליף מחצית מכמות השומן‬

‫במתכון ביוגורט ‪.‬אם השומן העיקרי במתכון הוא שמן ניתן להחליף ‪ 3/4‬ממנו‬
‫ביוגורט‪.‬‬

‫אפייה ללא שומן‬

‫יש מתכונים שניתן להפוך למתכונים ללא שומן‪ .‬בדרך כלל אלה מתכונים של‬
‫מאפינס‪ ,‬לחמים‪ ,‬עוגות טורט שוקולד‪ ,‬עוגות טורט גזר ועוגיות המכילות שיבולת‬
‫שועל או דגנים מלאים אחרים‪ .‬עוגות קלילות ואווריריות לא יתאימו להיות חסרות‬

‫שומן לחלוטין‪.‬‬

‫אפייה ללא שומן דורשת בדרך כלל זמן אפייה קצר יותר ובטמפרטורה נמוכה‬
‫יותר מאשר אפייה עם שומן‪ .‬יש טווח זמן צר מאוד שבו מאפה ללא שומן הוא מוכן‬

‫אך עדיין לא יבש‪..‬‬

‫קמח מלא‪ .‬קמח חיטה מלא הוא בריא יותר מקמח לבן‪ ,‬מכיוון שהוא פחות‬
‫מעובד ומכיל יותר סיבים תזונתיים החשובים לעיכול תקין‪ ,‬שמירה על‬
‫עלייה מתונה של רמות הסוכר בדם ושמירה על בריאות הלב וכלי הדם‪.‬‬

‫הקמח הלבן נספג במהירות בדם‪ ,‬מעלה בבת אחת את רמות הסוכר בדם‬
‫שלנו‪ ,‬מה שוגרם להפרשה מוגברת של אינסולין וכך חלק גדול מהאנרגיה‬

‫הופך לשומן הנאגר בתאים‪ .‬הקמח המלא מכיל גם יותר ברזל‪ ,‬ויטמינים‬
‫מקבוצה ‪ B‬ועוד‪ .‬אם אתם לא רגילים באפייה עם קמח מלא לא כדאי ישר‬

‫להחליף את כל הכמות‪.‬‬
‫נסו לשלב באפייה שיבולת שועל‪ .‬יש בה סיבים תזונתיים מסיסים החשובים‬

‫לשמירה על בריאות הלב‪ ,‬ויטמינים ומינרלים חשובים‪ .‬יש מתכונים רבים‬
‫לעוגיות שיבולת שועל‪.‬‬

‫קמח תירס‪ .‬מתאים לאפיית לחמים לחולי צליאק‪ ,‬כיוון שבקמח תירס אין‬
‫את הגלוטן (חלבון החיטה) שאליו חולי הצליאק רגישים‪.‬‬

‫קמח אורז‪ .‬קמח העשוי מאורז טחון‪ .‬עשיר בעמילן ומשמש לעיבוי קינוחים‪,‬‬
‫לחביתיות ולבצקים שטוחים‪ .‬גם קמח זה הוא נטול גלוטן ויכול להתאים‬
‫לחולי צליאק‪.‬‬

‫קמח כוסמין‪ .‬קמח זה הוא דל בגלוטן‪ .‬יש בו יותר סיבים תזונתיים וחלבונים‬
‫מאשר בקמח רגיל והוא עשיר בוויטמינים מקבוצה ‪ B,‬סידן וברזל‪ .‬מכיוון‬
‫שההתפרקות שלו בדם היא איטית מאוד הוא מומלץ לחולי סוכרת‪.‬‬

‫דבש‪ .‬הדבש הוא מתוק מאוד אך מכיל הרבה יותר ערכים תזונתיים‬

‫מהסוכר‪ .‬ניתן להחליף מעט מכמות הסוכר בדבש וכך לקבל ניחוח וטעם‬
‫מעניינים יותר‪.‬‬