Page 16 - פרוייקטים מלונאות סופי
P. 16
מדוע זה קורה?
בזמן האפייה מתחממת הבלילה – וכך גם התבנית ,מתחממת ומתעוותת ובמקביל
הבלילה שקרובה יותר לדופנות נקרשת ויוצרת מסגרת אוטמת.
מה עושים?
מומלץ להצטייד בתבנית איכותית יותר או לרפד את התבנית בנייר אפייה לפני
יציקת העיסה.
בצק השמרים לא תפח
מה קרה?
מכינים בצק שמרים לעוגה והוא לא תפח.
מדוע זה קורה?
יתכן שהשמרים לא היו בתוקף או שהיו מקולקלים ,יתכן שהתווסף לבצק יותר מדי
מלח או יותר מדי סוכר ,וייתכן שההתפחה נעשתה בטמפרטורה קרה מדי.
מה עושים?
חשוב לא להוסיף מלח בתחילת ההתפחה ,חשוב להתפיח במקום חם ולוודא שאכן
השמרים בתוקף.
העוגיות השתטחו
מה קרה?
מכינים עוגיות שהכילו חמאה מומסת והן השתטחו לגמרי באפייה.
מדוע זה קרה?
כשמחממים חמאה היא מאבדת את השלד שלה ואת המים שהיו בה
מה עושים?
חשוב מאוד לצנן את הבצק במשך שעה לפני האפייה.
אם יש מקום במקפיא ,מומלץ לקרוץ או לכדרר עוגיות ואז להקפיא לפני האפייה,
מה שיבטיח את יציבות העוגיות באפייה.
