Page 95 - Buku Ajar Biokimia Dasar

C. Denaturasi karena Asam dan basa

Protein akan mengalami kekeruhan terbesar pada
saat mencapai titik isoelektrik, pada saat inilah protein

mengalami denaturasi yang ditandai kekeruhan
meningkat dan timbulnya gumpalan. Asam dan basa

dapat memecahkan jembatan garam dengan adanya

muatan ionik. Contonya reaksi yang terjadi di dalam
sistem pencernaan, saat asam lambung mengkoagulasi

susu yang dikonsumsi.
D. Perubahan pH, contohnya susu yang berubah rasa

menjadi asam.
E. Detergen

F. Radiasi

G. Zat Pengoksidasi atau pereduksi
H. Perubahan tipe pelarut

3.11 Penyakit Yang Berhubungan dengan Protein
A. Marasmus

Marasmus merupakan bentuk kekurangan gizi
buruk, yang paling banyak ditemui pada bayi dibawah

usia 12 bulan. Penyebabnya bisa terjadi karena
kekurangan protein yang sering disertai dengan gejala

kekurangan karbohidrat. Penyakit ini tentu cukup

86