Page 32 - LIBRO VITAMINA C

1. La Chispa de la vida

que permite la conversión de carbohidratos en Ácido Ascórbico. La
mayoría de los otros animales, pueden sintetizar grandes cantidades de
Vitamina C protegiéndose de esta forma de las toxinas y otras sustancias
potencialmente nocivas. Es por esto que la cabra es una criatura tan
saludable. Si se requiere, esta puede producir un exceso de 50 gr. de
Vitamina C por día (y jamás sufre de cálculos renales). No obstante lo
anterior la dosis diaria recomendada (RDA) es de 20 a 50 mg por día.

2. LA MEJOR FUENTE DE VITAMINA C ES LA NATURAL

La mayoría de las frutas (en especial las cítricas como guayaba, melón
y naranja), las verduras de color verde (brócoli y coliflor), el hígado, el
riñón y las papas son excelentes fuentes naturales de Vitamina C. Las
papas durante los periodos de invierno suplen los niveles dietarios de
Vitamina C, en particular en los ancianos. Pero la vitamina C usualmente
es destruida con facilidad por la exposición atmosférica y la cocción
prolongada. Hay una moderada reducción de su propiedad antioxidante
en los alimentos almacenados por semanas.

3. LA VITAMINA C PREVIENE ENFERMEDADES

La Vitamina C ocupa un lugar especial en la historia de la
epidemiología nutricional porque el descubrimiento de que el escorbuto
era prevenible al manipular la dieta fue una demostración clásica de la
relación entre una deficiencia específica de la dieta y una enfermedad
específica. Sin duda el estudio de James Lind en 1753 sobre el
tratamiento del escorbuto ha sido considerado el primer estudios de
intervención realizado, aunque el tamaño de muestra que él utilizó (tan
solo 2 pacientes por cada tratamiento) fue insuficiente según los
estándares modernos. Lind suministró frutas cítricas a un grupo de
marinos en adición a su dieta estándar, y lo comparó con el otro grupo
que solo consumió la dieta estándar. De esta manera logró demostrar
que los cítricos de la Vitamina c previenen el escorbuto de los marinos
de largas travesías.

El déficit deVitamina C clásico puede apreciarse en algunos ancianos:
sangrado fácil, encías inflamadas, piel seca, y pobre cicatrización El
paciente con escorbuto puede morir por hemorragias masivas si no es
tratado con Vitamina C rápidamente. Sin embargo es mucho más común
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