Page 52 - Modul Elektronik Biomolekul Berbasis Green Chemistry Model POE2WE - Nisa Amalia Rahmawat

Apa itu Lemak?

Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan, baik
secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Dalam tubuh,
lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara langsung dan
secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa. Lemak berfungsi
sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan/hipodermis dan
sekeliling organ-organ tertentu.
Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.
Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa
lemak atau minyak). Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3
asam lemak yang tidak harus sama. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam
lemak disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut
digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida.
Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.
Trigliserida
Asam lemak
Gliserol Trigliserida

Sumber: shutterstock.com
Gambar 3.3: Persamaan reaksi pembentukan trigliserida
Dalam kehidupan sehari-hari istilah lipid yang biasa dikenal adalah lemak
dan minyak. Namun, ternyata keduanya berbeda. Perbedaan sifat
keduanya secara umum:
a. Lemak
Umumnya diperoleh dari hewan
Berwujud padat pada suhu ruang
Tersusun dari asam lemak jenuh

Sumber: hellosehat.com
Gambar 3.4: Mentega adalah contoh
lemak yang diperoleh dari susu sapi
b. Minyak
Umumnya diperoleh dari tumbuhan
Berwujud cair pada suhu ruang
Sumber: idntimes.com
Tersusun dari asam lemak tak jenuh
Gambar 3.5: Bahan yang diolah
menjadi Minyak
43