Page 19 - 15 สูตรอาหารใต้ ร สเด็ดเผ็ดร้อน

• ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง

• หน่อไม้ดอง
• น ้ำพริกแกงส้ม

• น ้ำมะขำมเปียก
• น ้ำปลำ
• น ้ำตำลปี๊บ

• ปลำสด หรือกุ้งสด ตำมชอบ
• ใบมะกรูด

วิธีท้าแกงส้มหน่อไม้ดอง

• 1. น้ำหน่อไม้ดองไปต้ม แล้วเทน ้ำทิ งสัก 1 รอบ ตักขึ นพักให้
สะเด็ดน ้ำ

• 2. น้ำน ้ำพริกแกงส้มไปละลำยน ้ำ น้ำขึ นตั งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วย
น ้ำมะขำมเปียก น ้ำปลำ และน ้ำตำลปี๊บ

• 3. พอน ้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลำลงไปต้มให้สุก ระหว่ำงนี ห้ำมคน

เด็ดขำดเพื่อไม่ให้คำว (กรณีใช้กุ้งสดให้ข้ำมขั นตอนนี ไป โดยใส่กุ้งสดใน
ขั นตอนสุดท้ำย)

• 4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั งให้ถูกใจ ใส่ใบ
มะกรูด ปิดไฟ (หำกใช้ปลำทะเลที่มีกลิ่นคำวจัด ควรเพิ่มน ้ำมะกรูดและลูก

มะกรูดลงไปช่วยดับคำว) ตักใส่ชำม พร้อมเสิร์ฟค่ะ