Page 11 - 說一個醬油的故事電子書

如果水面上冒出小泡泡，就表示豆子泡得太久了，黃豆已經
開始要發酸發酵了。我們可以將黃豆縱向剝開，檢視豆子的內
部，如果豆子剝開後的兩瓣表面平坦，而邊緣的顏色與中央一樣，
且橫向剝豆子也很容易的話，表示豆子浸泡的時間是正確的；若
豆子剝開後的兩瓣表面有點凹陷，並且中心的部分比邊緣黃，且
豆子剝開後的兩瓣易彎曲且有彈性的話，則表示豆子浸泡得不夠
久還沒有浸泡完全的 。