Page 10 - 說一個醬油的故事電子書

豆子充分浸泡過，讓組織充分吸水膨脹，使其結構變
鬆軟，較利於提取水溶性蛋白質，黃豆要先洗過兩次(因
為不管是不是有機，豆子包裝過程中都會沾有灰塵和雜
質)，浸泡黃豆的時間視水溫及當時氣候而定。