Page 318 - morocco
P. 318
פסקל פרץ-רובין308
מרוקו
עם נטיפי ביצים )ןטכךקסיה(; לפורים הכינו כיכר לחם עגולה ומיוחדת ובה ביצים
קשות שהוחזקו עם רצועות בצק )בויוזה די פורים(; לפסח בישלו מרק פול מיוחד ,עשיר
בפול ירוק ,ככרפס ובבשר ,לסעודה המפסקת של ט' באב בישלו מרק עדשים.
בימי חג ובאירועים חגיגיים הוגשו מטעמים העשויים מעלי בריק )עלי בצק דקים( או
סיגרים חריפים ,ופשטידות בשר וירק עשירות .לבסוף הוגש הקוסקוס ,גולת הכותרת של
הארוחה ,שהונח בטס כסף רחב וסביב ערמת הקוסקוס שפע של פירות יבשים ,דלעת,
בשר וגזר .כל סועד התכבד לטעום מן המטעמים .בתום הארוחה קינחו בתה מהביל
מתובל בעשבי תיבול כנענע ושיבה ,ובעוגיות יבשות כמו הריפה או עוגיות שקדים ושזף
סוכר.
המימונה התייחדה במאכלים המיוחדים ובאופן הגשתם .שולחנות החג עוטרו בשיבולים,
בעלי נענע ובפרחים ,ועליהם הונחו מאכלים מתוקים :מעדני קוקוס ,קרמל ,מרציפן,
ריבות ,פירות יבשים וטריים ,אגוזים וממתקים רבים .גם כיום נהוג להכין נוגאט שקדים
גזכן כלוז( ולהגיש לסועדי המימונה דבש ,חלב וחמאה -סמל לפריון ושפע .במרכז
השולחן העמידו קערת קמח רחבה ובה חמישה מטבעות זהב )לציון כ'מסה ,למזל(,
חמישה תרמילי פול ירוק וחמישה תמרים .בני הבית נהגו להטיל לתוך הקערה את תכשיטי
הזהב שלהם ולבחוש בקמח ,שסימל את פריון האדמה ,הזהב -את השפע הכלכלי,
ודגים שסימלו את הפריון במשפחה.
במימונה לא הגישו מאכלים חמוצים ,מלוחים או כהים כמו קפה שחור .מלבד דברי
המתיקה הוגשו מאכלי חלב .גולת הכותרת הייתה המופלטה ,שאותה הכינו בצאת החג,
הלחם הראשון לאחר הפסח .המופלטה היא חביתית בצק דקיקה .את החביתיות הניחו
זו על גבי זו בערמה במרכז השולחן החגיגי .כל הסועדים התכבדו במריחת המופלטה
בחמאה ובדבש ובגלגולה לגלילה קטנה .לצדה הגישו כוסות תה מהבילות עם ריח נענע
חזק ומזמין .ביום המחרת יצאו לחיק הטבע לפיקניקים שבהם שרו ורקדו ,וצלו סאויה.
נשים בלבוש מסורתי ליד שולחן מאגלי
המימונה ,ישראל ,אפריל ±990
