Page 314 - morocco

‫פסקל פרץ‪-‬רובין‪304‬‬

‫מרוקו‬

‫שתי נשים קולפות שקדים בכפר טילית‪ ,‬הרי‬ ‫תנור לאפיית לחם)פושה( בכפר שבהרי‬ ‫יהודים מהרי האטלס אופים לחם לשבת‪1950 ,‬‬
‫האטלס‪ 1950 ,‬בקירוב‬ ‫האטלס‪ 1950 ,‬בקרוב‬ ‫בקרוב‬

‫כוסברה‪ ,‬מעוטרים בירקות ולפעמים אף בגרגרי חמצה‪ .‬המבחר הגדול של הדגים בא‬
‫לביטוי בדרכי בישול שונות‪ ,‬בדרך הגשתם ובטעמם‪ .‬כל סוגי הבשר והדגה הוגשו בחגים‬
‫ובאירועים מיוחדים בהגשה חגיגית‪ ,‬לצד פירות מיובשים וטריים אשר שולבו בבישול‪.‬‬

‫להם‪ ,‬מיני מאפה ודברי מתיקה‬

‫הלחם היומיומי היה עגול והלחם לשבת ולחגים תובל באניס‪ ,‬עוצב בצורות שונות ועוטר‬
‫בשומשום‪ .‬כל משפחה עיצבה את הלחם בצורה אופיינית או סימנה אותו בסימן אשר‬
‫שימש לזיהויה‪ .‬הלחם נאפה במאפייה ציבורית )פ_ראן או פושה( ונער שליח היה מביא‬
‫את הלחם האפוי לבתים‪ .‬היה גם לחם מיוחד לאירועים ולחגים; לדוגמה‪ ,‬חלת פורים‬
‫עוצבה בצורת כיכר משוננת; רצועות בצק קשרו ביצים שלמות קשות )בויוזה די פורים(‪.‬‬

‫מספן‬ ‫מעמול הרגיפה '‬
‫שבאכיה‬ ‫מרציפנים‬