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Hygiène et Sécurité

Organisation sanitaire du local

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Le local fait 60m², les circuits de denrées, déchets et
matériel sale se croisent : nous suivrons donc les
principes d'une marche en avant dans le temps (Voir
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annexes marche en avant).

La réception des produits se fait à l'entrée :
vérification, décartonnage et conditionnement

dans des bacs stériles.
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En réserves et chambre froide : il y a un rayonnage
et des bacs de rangement pour lutte contre les

nuisibles et une meilleure gestion des stocks (FIFO).
1- Réserve à produits d'entretien (stockage du non
alimentaire) : rangement en armoires en acier

disposant d'une serrure conformément aux règles
HACCP.
2- Economat/réserve sèche. Les sols de la zone de production et de

stockage sont en carrelage antidérapant,
3- Chambre froide à double compartiments : partie
facile à nettoyer et désinfecter.
Deux siphons d'évacuation des eaux
négative à -18°C au fond et partie positive à +4°C.
4- Local poubelle : Tri à la source avec différents bacs
usées : un en cuisine et un dans le couloir
et bac à graisse.
rejoignant les réserves.
Les murs de la cuisine et de la plonge sont
revêtus de plaques PVC traitées pour
Nous avons choisi de nous résister au produits corrosifs, à la chaleur et
être étanche.
fournir en produits ménagers
de la gamme développement Aux éviers : distributeurs à savon

antibactérien et de l'essui main.
durable chez Elipro33 (Voir
annexe).
Puisque nous disposons d'une
petite surface, nous n'utiliserons
pas de centrale de nettoyage et
désinfection, le dosage se fera
au seau suivant le protocole

d'usage du produit.

Cercle de Sinner ou théorie de la propreté
pour un nettoyage efficace 23