Page 40 - 3. E-LKPD

\

ORIENTASI PESERTA DIDIK UNTUK BELAJAR

Reaksi Kimia Yang Terjadi Pada Proses Pembuatan Tape Dan
Tradisi Menyirih

1. Proses Pembuatan Tape

Fermentasi tape dapat dikategorikan sebagai perubahan kimia.

Perubahan kimia merupakan perubahan zat yang menghasilkan atau

membentuk zat baru dengan sifat kimia yang berbeda dengan asalnya.

Salah satu contoh perubahan kimia dapat teramati pada pembuatan

tape. Pada proses pembuatan tape singkong, ragi tape dibalurkan pada

singkong yang sudah dikukus. Setelah didiamkan, ragi akan mengubah

pati menjadi glukosa yang tersimpan di dalam singkong.

Glukosa ini menjadi makanan bagi mikroba yang mendukung

pertumbuhannya. Proses fermentasi selanjutnya yaitu pengubahan

glukosa menjadi alkohol. Tekstur tape juga akan berubah dari keras

menjadi lunak dan manis. Mikroba pada ragi memproduksi enzim

yang memecah karbohidrat menjadi gula sederhana. Hal ini

menimbulkan rasa manis pada singkong yang terfermentasi tanpa

perlu me nambahkan gula.

Hanya saja, proses pembuatan tape kadang gagal. Pemicunya yaitu

kehadiran udara yang mengganggu proses pemecahan karbohidrat oleh

enzim. Dengan adanya perubahan zat dan sifat kimia ini, maka

fermentasi tape singkong termasuk dalam perubahan kimia. Singkong

yang keras menjadi lembut serta memiliki kandungan gula sederhana

dan alkohol (etanol) dari hasil fermentasi.

Sumber: https://tirto.id/reaksi-kimia-pada-fermentasi-tape-singkong-ketan-jadi-etanol-gDiy

39