Page 281 - buku ajar gizi kulinari

Sinopsis

Buku Ajar Gizi Kulinari ini dirancang sebagai panduan komprehensif untuk memahami prinsip
gizi kuliner, teknik pengolahan makanan, serta penyajian hidangan yang memenuhi standar
kesehatan dan estetika. Buku ini menggabungkan teori gizi dengan praktik kuliner, yang
mencakup hidangan kontinental hingga menu tradisional Indonesia.

Materi dalam buku ini mencakup:
1. Konsep dan Pengantar Gizi Kuliner

Pengantar tentang pentingnya ilmu gizi dalam dunia kuliner, prinsip dasar gizi, dan
aplikasinya dalam penyusunan menu yang sehat dan lezat.
2. Makanan Kontinental
Penjelasan tentang konsep makanan kontinental, jenis-jenis hidangan, dan teknik
memasak khas yang diterapkan dalam berbagai menu.
3. Teknik Pengolahan Makanan dan Peralatan Pengolahan
Panduan lengkap teknik memasak, seperti merebus, menggoreng, memanggang, dan
teknik lainnya, serta penggunaan peralatan pengolahan makanan secara efisien.

4. Garnish
Seni menghias makanan untuk meningkatkan daya tarik hidangan, dengan beragam
inspirasi untuk menu lokal maupun kontinental.
5. Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani
Pembahasan tentang variasi makanan pokok dari berbagai budaya serta teknik
pengolahan lauk hewani yang mempertahankan nilai gizi dan rasa.
6. Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, dan Bumbu
Resep dan teknik pengolahan berbasis nabati untuk memenuhi kebutuhan gizi serta
menonjolkan potensi bahan pangan lokal.
7. Menu Makanan Indonesia
Eksplorasi cita rasa autentik kuliner nusantara yang kaya rempah dan teknik

pengolahannya sesuai prinsip gizi modern.
8. Tata Cara Makan Internasional (Table Manner)
Pedoman etiket makan internasional yang mencakup cara menggunakan alat makan,
penyajian, dan tata cara di meja makan formal.

Dengan pendekatan yang praktis dan berorientasi pada pembelajaran, buku ini dilengkapi
dengan ilustrasi, studi kasus, dan contoh menu untuk membantu pembaca memahami dan
mempraktikkan ilmu gizi kuliner. Buku ini ditujukan untuk mahasiswa, praktisi kuliner, dan siapa
saja yang ingin memperdalam ilmu kuliner dengan sentuhan nilai gizi yang optimal.

272 Buku Ajar Gizi Kulinari