Page 21 - E-modul Sistem Pencernaan Manusia 20.06

yang menutupi seluruh permukaan lidah. Kuncup pengecap mengandung

reseptor rasa asam, asin, manis, pahit dan umami atau gurih (Yunus, 2020).
Adapun bagian pengecap rasa pada lidah :

Sumber : Simamora M & Primasari A, 2012

Gambar 1 Struktur lidah manusia

Bagian-bagian pengecap rasa terletak pada :

a) Ujung lidah, untuk mengecap rasa manis
b) Tengah belakang lidah (pangkal lidah), untuk mengecap rasa pahit

c) Lidah belakang, untuk mengecap rasa asam
d) Tepi lidah, untuk mengecap rasa asin

2) Kelenjar ludah

Kelenjar ludah berfungsi untuk menghasilkan ludah atau air liur (saliva)
yang berfungsi untuk membuat rongga mulut lebih steril, membasahi

makanan, dan mencerna makanan secara kimiawi (Nugroho dan Budi 2020).
Air liur memiliki pH netral guna menjaga pH mulut yang disebabkan oleh asam
ataupun basa dari makanan ataupun minuman yang dikonsumsi. Air liur

mengandung enzim ptialin yang berguna untuk mengubah zat tepung
(amilum) menjadi maltosa. Kelenjar ludah terdiri dari tiga pasang yakni:

21