Page 17 - Modul table set up sho
P. 17
Q: Bagaimana cara
penataan meja (table
set up) ?
/
A : Sebelum penataan meja makan, perlu diperhatikan prosedur table setting
di restoran yaitu mise en scene (persiapan lingkungan restoran) dan mise en
place (menempatkan bahan dan peralatan sebelum restoran dibuka). Kegiatan
Mise en scene seperti tersaji pada Tabel. 2.
Tabel. 2 Kegiatan Mise En Scene
Mise En Scene
Membuka jendela dan pintu sebelum
jam kerja agar udara dan sinar
matahari masuk ke ruang restoran.
Menyalakan semua lampu dan AC.
Memeriksa furniture/peralatan yang
sekiranya perlu dilakukan perbaikan.
Memastikan kartu menu dapat
ditampilkan.
Kegiatan mise en place berkaitan dengan penempatan bahan maupun
peralatan yang dibutuhkan sebelum restoran dibuka. Kegiatan ini merupakan
serangkaian cara penataan meja (table set up) yang terdiri dari menata lenan
meja makan, menata table accessories, dan melakukan table set up. Cara
penataan meja dapat dilihat pada Tabel. 3, Tabel. 4, dan Tabel. 5.
17 | P e n a t a a n M e j a ( T a b l e S e t U p ) - A m e r i c a n n S e r v i c e
