Page 25 - E-MODUL SUGAR DOUGH FIX_Neat

3. Topping

a) Pengertian Topping
Topping kue adalah bahan tambahan yang ditempatkan di
atas kue untuk menambahkan rasa, tekstur, dan penampilan
visual yang menarik.

b) Macam-Macam Topping
Topping kue dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu topping
dengan rasa manis dan topping dengan rasa gurih.

1) Topping dengan Rasa Manis
Topping dengan rasa manis memiliki rasa yang cenderung
manis. Beberapa macam golongan topping manis adalah
royal icing dan cokelat. Penggunaan topping dapat
digunakan sebelum sugar dough dipanggang atau bisa juga
digunakan setelah sugar dough dipanggang.

Berikut adalah bahan-bahan topping manis yang bisa
digunakan dalam pembuatan sugar dough, antara lain:
a) Royal Icing

Royal icing merupakan meringue berwarna putih yang
sering digunakan sebagai dekorasi untuk cookies, terbuat
dari campuran putih telur dan icing sugar yang telah
diberi pewarna makanan. Royal icing dibuat dari putih
telur yang dikocok hingga kental dan membentuk foam,

yang ditambahkan gula halus dan sedikit larutan asam
dari jeruk lemon/cuka agar kekentalannya tetap stabil.
Royal icing diberi pewarna sesuai dengan kebutuhan dan
segera dimasukkan dalam pipping bag agar adonan royal
icing tidak terkena udara luar yang dapat menyebabkan
royal icing mengering sebelum digunakan. Cookies yang
biasanya menggunakan hiasan royal icing yaitu jenis
butter cookies. Penambahan topping royal icing pada
cookies dilakukan setelah cookies dipanggang (Faridah,
2008).

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 19