Page 19 - Pink Modern Baking Recipe Book Cover
P. 19
LEMAK
Mentega (Butter)
Terbuat dari susu atau produk susu
(hewani) yang sedikitnya mengandung
80% lemak susu. Lebih mudah meleleh
bila diletakkan di suhu ruang. Rasanya
gurih aromanya harum. Berdasarkan
rasanya, dibedakan menjadi 2 macam
jenis. Unsalted butter (mentega tawar)
dan salted butter (yang di dalam proses
pembuatannya ditambahkan garam).
Mentega terbuat dari lemak yang
terkandung dalam susu. Kadar lemak
kira-kira 80%.
Gb 8. Mentega
Sumber: alodok.com
Margarin (Margarine)
Terbuat dari minyak nabati, yang
umumnya berasal dari kelapa sawit.
Teksturnya lebih padat dan titik
lelehnya lebih tinggi daripada
mentega karena ada proses
hidrogenasi (penjenuhan asam
lemak) warnanya lebih kuning dari
mentega karena adanya tambahan
zat pewarna alami seperti karotenoid.
Margarine terbuat dari lemak
tumbuhan dan seperti halnya
mentega, margarine juga
mengandung sekitar 80% lemak.
Gb 9. Margarin Sifat dari margarin adalah lunak dan
Sumber: Hellosehat
biasannya mengandung emulsifier
untuk creamingnya.
E-MODUL BUTTER CREAM 10
