Page 87 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 87
Pastry Jenis kue kering yang dibuat dari adonan yang terdiri dari
campuran tepung, garam, lemak banyak dan sedikit
cairan.
Rich dough Memiliki kandungan lemak dan gula yang lebih tinggi
dengan presentase telur di atas 10%.
Saccharomyces cerevisiae Jenis khamir atau ragi atau yeast yang memiliki
kemampuan mengubah glukosa menjadi etanol dan CO₂
Sweet bread Jenis roti yang mempunyai cita rasa manis yang
menonjol serta bertekstur empuk dengan atau tanpa
isian.
Topping Bahan baku tambahan yang biasanya dijadikan sebagai
hiasan atau dekorasi suatu produk roti & kue,
Yeast dough Adonan yang dibuat dengan menggunakan bahan
pengembang tambahan melalui proses fermentasi.
88
