Page 82 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 82
6. Alat yang digunakan Menjawab
yaitu A. Dough Mixer 10 lengkap benar
dan B. Proofing dua
Menjawab 10
5
benar satu
Tidak
0
Menjawab
7. Pemilihan bahan Menjawab
Scalling lengkap yaitu
Mixing mengurutkan
Resting time 5 dan
Knocking back melengkapi
Dividing prosedur yang
Rounding kurang.
Mengurutkan 5
2,5 saja tanpa
melengkapi
Melengkapi
2,5 tetapi tidak
diurutkan
Tidak
0
Menjawab
8. Hal tersebut dikarenan Menjawab
pemberian selai yang lengkap yaitu
terlalu banyak, yang 15 menjelaskan
menyebabkan adonan alasan dan
berat dan tidak dapat solusinya
mengembang sempurna Menjawab
pada saat proses salah satu saja
pemanggangan. 5 yaitu alasan 15
Sehingga pada hasil jadi atau solusi.
roti manis tersebut
mengalami penurunan
volume.
Solusi: memberikan 0 Tidak
selai/ isian secukupnya Menjawab
tidak melebihi berat
adonan.
82
