Page 81 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

4. Berat adonan=
jumlah roti X berat Menjawab
potongan adonan yaitu
= 50x50 20 menuliskan
= 25.000gram rumus dan
Berat Tepung= hasil dengan
100 tepat
%
100
25.000
179,3
13.943gram Menjawab
yaitu
5 20
menuliskan
rumusnya saja

Menjawab
0 hanya hasil

akhirnya saja

5. No-Time-Dough (Sistem Menjawab 2
cepat): Ciri-ciri 15 metode lainnya
1. Pengadukan 1 kali dengan

2. Peragian 0-45 menit lengkap
3. Resepnya ada Menjawab 1
penambahan ragi dan metode saja
bread improver 10 dengan
4. Daya simpan roti lengkap
selama selama 3 hari Menjawab 1
5. Hanya kehilangan metode saja 10
berat sedikit saat 5 dan tidak
fermentasi. lengkap

Sponge and dough
(metode tidak
langsung): Ciri-ciri
1. dilakukan Tidak
pengadukan 2 kali 0 Menjawab
2. Peragian 3-6 jam
3. Daya tahan roti
selama 1 minggu

81