Page 80 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

No JAWABAN SKOR PENILAIAN TOTAL SKOR
1. Roti manis merupakan Menjawab

produk yang diperoleh 5 Benar Dan
dari adonan tepung Lengkap
terigu yang di 5
fermentasikan dengan Tidak
menggunakan ragi roti 0 Menjawab
dan dipanggang.
2. A. Breaded bread Menjawab

B.Saboro bread 5 Benar Dan
Lengkap 5

Tidak
0
menjawab
3. Ragi, Sebagai leaving Menjawab
agent (pengembang lengkap yaitu
adonan) Memproses 10 menyebutkan
glutern Menghasilkan nama bahan
rasa pada roti dan fungsinya
Menghasilkan aroma

roti. Menyebutkan
Cara penggunaan ragi nama bahan
dalam pembuatan 5 saja tanpa
adonan sweet bread fungsinya
adalah dicampur ke
dalam terigu, dan
diaduk ersama bahan Menyebutkan
yang kering lainnya. 5 fungsinya saja
Jadi tidak dicampur tanpa nama 10
secara bersamaan bahannya
dengan garam, lemak,

atau asam, karena akan
menghambat
aktivitasnya, melainkan
dicampur pertama kali
ersama tepung dengan
diaduk-aduk agar 0 Tidak
permukaanya terlapisi Menjawab
oleh tepung. Setiap

penambahan gula 10%
harus diikuti
penambahan ragi 1%.

80