Page 86 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER
P. 86
GLOSARIUM
Bakery Produk pangan olahan dari bahan utama gandum atau
terigu dan tambahan bahan lainnya lalu selanjutnya akan
melalui proses pemanggangan adonan.
Dessert Hidangan Penutup
Dosis Kadar dari sesuatu (kimiawi, fisik, biologis) yang dapat
mempengaruhi suatu organisme secara biologis; makin
besar kadarnya, makin besar pula dosisnya
Emulsifier Zat yang digunakan untuk memudahkan pembuatan
emulsi dan menstabilkannya.
Filling Isian yang digunkan pada roti yang dapat menjadi sebuah
inti dari cita rasa suatu produk.
Flavour Kesan sensori keseluruhan dan kompleks yang khas dan
melekat sebagai karakter khas.
Gluten Jenis protein yang bisa ditemukan pada biji-bijian dan
serealia tertentu, salah satunya adalah gandum.
Internal Hal yang menyangkut bagian dalam
Laminated dough Jenis roti di mana adonan diproses seperti roti biasa
tetapi kemudian dilapisi dan digilas berkali-kali sehingga
terbentuk banyak lapisan.
Lean dough Produk yeast dough dengan presentase lemak dan gula
yang rendah dan memiliki tekstur kering serta keras di
dalamnya.
Overprofed Kondisi dimana adonan yang di istirahatkan atau di
fermentasi mendapatkan suhu proofing yang terlalu
tinggi atau waktu proofing yang terlalu lama.
87
