Page 83 - E-MODUL SWEET BREAD

8. No-Time-Dough (Sistem Menjawab 2
cepat): Ciri-ciri 15 metode lainnya
1. Pengadukan 1 kali dengan
2. Peragian 0-45 menit lengkap
3. Resepnya ada Menjawab 1
penambahan ragi dan metode saja
bread improver 10 dengan
4. Daya simpan roti lengkap
selama selama 3 hari Menjawab 1

5. Hanya kehilangan metode saja
berat sedikit saat 5 dan tidak 10
fermentasi. lengkap
Sponge and dough
(metode tidak
langsung): Ciri-ciri
1. dilakukan Tidak
pengadukan 2 kali 0 Menjawab
2. Peragian 3-6 jam

3. Daya tahan roti
selama 1 minggu
9. Sifat-sifat eksternal roti Menjawab
yang bermutu baik 15 dengan
adalah: bentuk roti lengkap yaitu 3
simetris, tidak bersudut kriteria
tajam, kulit permukaan Menjawab
(crust) berwarna coklat dengan
kemerahan dan 10 menyebutkan 2
mengkilat, kulit atas kriteria 10

mengembang dengan Menjawab
baik dan tidak retak dengan
dan ukuran volume roti 5 menyebutkan 1
makin besar makin kriteria
disukai sejauh tidak
merusak kenampakan 0 Tidak
dalamnya Menjawab
10. Hal tersebut dikarenan Menjawab

pemberian selai yang lengkap yaitu
terlalu banyak, yang 15 menjelaskan
menyebabkan adonan alasan dan 15
berat dan tidak dapat solusinya
mengembang sempurna Menjawab
pada saat proses 5 salah satu saja

83