Page 51 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

menggumpal. Masukkan margarin dan aduk
kembali hingga kalis. Tambahkan sisa air bila

diperlukan.

2. Istirahatkan  10 menit.

3. Bagi adonan dengan berat timbangan 50 gram, lalu

bulatkan.
4. Istirahatkan lagi selama  10 menit.

5. Buang gasnya, bentuk, dan isi sesuai selera.

6. Susun di loyang yang sudah dioles lemak. Oles

permukaan roti dengan kuning telur yang diencerkan

dengan susu cair.
7. Istirahatkan selama 90 menit hingga adonan cukup

mengembang.

8. Bakar di oven pada suhu 170 C selama 12-15 menit

Sumber : Bogasari, 2021

9. Kriteria Hasil Sweet Bread

Kriteria hasil sweet bread terdapat 2 kategori yaitu

sifat internal dan sifat eksternal. Sifat eksternal roti

merupakan bagian luar produk yang dimiliki yang dapat

dilihat kenampakannya. Sedangkan sifat internal
merupakan bagian dalam setelah roti dipotong. Untuk

menentutukan kriteria tersebut dapat menggunakan alat

antara lain melalui indera penglihatan, peraba,

penciuman.
Sifat-sifat eksternal roti yang bermutu baik adalah:

bentuk roti simetris, tidak bersudut tajam, kulit

permukaan (crust) berwarna coklat kemerahan dan

mengkilat, kulit atas mengembang dengan baik dan
tidak retak dan ukuran volume roti makin besar makin

disukai sejauh tidak merusak kenampakan dalamnya

(Widodo et al., 2014). Sifat-sifat internal roti yang baik

51