Page 48 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

j. Adonan tidak baik jika dikembangakan terlalu lama
(overptofed), sebab meski akan mengembang namun saat

dipanggang roti akan segera kempis setelah dingin.

k. Pastikan suhu internal tepat dengan menggunakan

thermometer over, dan awasi roti pada saat dipanggang
untuk memastikannya terpanggang.

8. Perhitungan Bahan yang digunakan dalam Pembuatan

Adonan Sweet Bread

a. Total tepung terigu = 100%
Tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk roti,

cake, pastry, cookies

b. Perhitungan %ke gram

Kalikan persen formula tiap bahan dengan berat total

tepung

% ℎ
= ℎ
100

Contoh: Berat tepung terigu 150g

Tabel 5. Perhitungan ke gram

Bahan % Kalkulasi

Terigu 100 (100/100) X 150= 150 g

Air 63 (63/100) X 150= 94,5 g

Ragi 2 (2/100) X 150= 3 g

Garam 1,5 (1,5/ 100) X 150= 22,5 g

Gula 4 (4/100) X 150= 6 g

Shortening 4 (4/100) X 150= 6 g

Susu skim 3 (3/100) X 150= 4,5 g

48