Page 52 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 52
antara lain adalah: warna bagian dalam roti (crumb)
cerah, tekstur roti lembut, lentur dan tidak mudah hancur,
pori-pori seragam dan tersebar merata, roti berbau
harum khas roti dan tidak berasa adonan roti yang belum
matang (Winarno, 2002).
Penilaian Eksternal
a. Volume, Keseluruhan isi roti atau volume dari roti
yang di hasilkan. Ciri-ciri roti yang kurang baik adalah
volumenya terlalu besar, butiranya terbuka, dan
susunannya lemah atau volumenya rendah,
butirannya kasar dan susunannya renggang.
b. Warna kulit (color of crust), Warna coklat keemasan
atau golden brown rata, bebas dari bintik-bintiK hitam
atau bergaris.
c. Keserasian bentuk (symmetry of form), keserasian
bentuk antar bagian roti yang di hasilkan tanpa
terjadinya penurunan sisi samping roti (low ends)
atau kulit yang terlipat.
d. Kerataan pemanggangan (evenness of bake), Roti
harus memiliki warna merata tanpa terjadi adanya
bagian yang gosong ataupun bagian yang tidak
berwarna akibat proses pemanggangan yang tidak
rata.
e. Karakteristik kulit (Crust Character), Kualitas kulit roti
yang harus memiliki ciri-ciri tipis dan mudah untuk di
robek. Kulit roti tidak boleh tebal, keras atau liat
(mengaret).
f. Pecahan dan sobekan. Roti harus memiliki sobekan
yang serasi di bagian sisi-sisinya. Pecahan dan
sobekan yang liar akan mengurangi keindahan
tampak luar roti.
52
