Page 49 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

c. Mengubah formula dalam gram menjadi %

1. Jumlahkan total berat tepung untuk memperoleh berat

tepung. (total berat tepung selalu dianggap 100%)

2. Bagi berat tiap bahan dengan berat total tepung,

kemudian kalikan dengan 100 untuk mengubah formula

menjadi %

ℎ
100 = % ℎ

Tabel 6. Gram menjadi %

Bahan % Kalkulasi

Terigu 80 (80/80) X 100= 100%

Air 48 (48/80) X 100= 60%

Ragi 1,6 (1,6/80) X 100= 2%

Garam 1,4 (1,4/800) X 100= 1,75%

Gula 4 (4/80) X 100= 5%

Bahan % Kalkulasi

Shortening 3,2 (3,2/80) X 100= 4%

Susu skim 2,4 (2,4/80) X 100= 3%

d. Menghitung berat tepung yang dibutuhkan

1. Hitung total % formula dengan cara menjumlahkan

semua %bahan-bahan

2. Tentukan berat adonan yang dibutuhkan dengan cara

mengalikkan jumlah roti yang akan dibuat dengan berat

satu potong adonan

49