Page 47 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

7. Hal yang harus diperhatikan
Pada saat membuat roti tetunya ada beberapa hal yang

harus diperhatikan, agar mengahasilkan protdi sweet bread

yang berkualitas. Menurut betty,S. 2003 berikut hal yang

harus diperhatikan saat membuat roti manis yaitu:
a. Aktifitas ragi dan proses fermentasi dipengaruhi oleh:

jumlah gula, air yang ditambahkan ke adonan, suhu adonan,

keasman, jumlah ragi.

b. Disamping faktor-faktor tersebut juga terdapat faktor lain
yang menghambat lajur fermentasi dan aktifitas ragi yaitu

garam dan lemak

c. Jumlah optimum gula pada formulan adonan beragi adalah

12,5%, di atas jumlah tersebut akan menghambat proses

fwermentasi
d. Jika ada tambahan gula, maka perlu menambahkan ragi.

Ragi merupakan organisme hidup sehingga tidak konstan.

e. Jangan meletekkan ragi Bersama denga garam, karena
garam bersifat osmosis sementara ragi merupakan

makhluk hidup. Jika keduanya diletakkan bersamaan

garam akan mematikan ragi atau mengurangi

efektifitasnya sehingga roti tidak akan emngambang

dengan baik.
f. Saat membeli ragi perhatikan tanggal kadaluwarsanya, ragi

yang sudah dibuka (terpapar udara) tidak lagi bagus

kualitasnya.

g. Pengadukan bahan yang tepat dibutuhkan untuk
menghasilkan roti yang bagus, bahan roti harus diaduk

hingga kalis.

h. Ciri-ciri roti yang elastis dan kalis adalah adonan roti tidak

lagi menempel di tangan seerta tidak mudah robek.
i. Bahan akan terlihat mengkilat, jika ditarik membentuk

membrane tipis dan adonan menyatu sempurna.

47