Page 42 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 42

Gambar 38. Pengembangan Singkat (Intermediate Proof)


                                      Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021

                i.  Pembentukan Adonan ( Moulding )

                    Sebelum membentuk adonan sesuai yang diinginkan, dough

                    pieces  harus  dikempiskan  terlebih  dahulu  dengan  cara

                    menggunakan rolling pin. Khusus untuk sweet bread dengan
                    jenis  filling  manis  dibentuk  dengan  model  tertentu.  Pilihan

                    bentuk sweet bread untuk filling manis tidak boleh terbuka,

                    karena filling akan tumpah keluar bersamaan dengan proses
                    pengembangan  akhir  adonan.  Kecuali  untuk  filling  jenis

                    meses  yang  jenisnya  tahan  panas,  sehingga  tidak  meleleh

                    sewaktu dipanggang (Sumber: Nugrahani, A dan Pangesti, T.

                    Buku  Ajar  Bab  IV  Sweet  Bread,).  Membentuk  adonan  yang

                    bagus  hendaknya  menaruh  lipatan/  ujung  penyambungan
                    bentuk yang lekatkan ditaruh bagian bawah.















                            Gambar 39. Pembentukan Adonan ( Moulding )


                                   Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021









                                                           42
   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47