Page 44 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 44
Gambar 41. Pengolesan
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
l. Fermentasi Akhir (Final Proofing)
Pada tahap ini bertujuan untuk mendapat bentuk dan
mutu yang baik melalui pengembangan adonan. Adonan roti
di fermentasikan dengan proofing box pada suhu 30-40 menit
dengan waktu ±35 menit.
Gambar 42. Fermentasi Akhir (Final Proofing)
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
m. Pemanggangan (Baking)
Oven sudah harus dipanaskan sebelum roti dipanggang
selama 5-10 menit. Suhu diatur 180˚C untuk roti manis. Lama
pemanggangan dilakukan tergantung ukuran roti. Roti ukuran
kecil membutuhkan waktu lebih singkat ketimbang roti
ukuran besar. Pemanggangan terlalu lama akan membuat
kerak roti tebal, dan remah lebih kering atau tidak matang
sempurna bila terlalu sebentar begitu juga
pengembangannya. Pada 6,5 menit pertama terjadi oven
spring, kenaikan volume adonan menjadi 1/3 kali dari volume
44
