Page 43 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

j. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)
Sebelum adonan diletakkan loyang harus di beri olesan

lemak dengan tujuan agar tidak lengket pada saat hasil jadi.

Pada saat meletakkan agar memberikan jarak tidak terlalu

dekat dan tidak terlalu jauh.

Gambar 40. Peletakan Adonan pada Cetakan (Panning)

Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021

k. Pengolesan (Egg Wash)

Pengolesan dimaksudkan agar tampilan kerak roti
menjadi lebih mengkilat dan lebih menarik. Selain itu

menjaga permukaan roti tetap lembab sehingga tidak

merekah selama proofing akhir.

Bahan pengoles bermacam-macam, seperti: campuran

kuning telur dan susu (egg wash) bisa jadi pilihan bila
menginginkan roti yang warnanya kuning atau susu evaporasi

untuk roti yang kecoklatan.

Pengolesan dilakukan dengan kuas secara merata,
namun jangan sampai menetes pada bagaian dasar cetakan,

agar roti tidak lengket ketika matang. Pemberian motif

keratan pada permukaan roti dapat dilakukan pada tahapan

ini bila dikehendaki (sumber: Astuti, N. dan Pangesti, T. Buku

Ajar Bab IV Sweet Bread,)

43