Page 38 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 38
3. Develop: Adonan mulai terlihat licin/halus dan
permukaanya elastis.
Gambar 32.Develop
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
4. Final: Permukaan adonan licin, halus dan kering.
Untuk mengetahui tahapan kalis pada adonan
dapat dilakukan dengan melakukan tes window
pane. Caranya, mengambil segenggam adonan
untuk dibentangkan hingga melebar membentuk
selaput tipis yang tidak robek. Kalau adonan robek
artinya pembentukan gluten belum optimal. Untuk
itu lakukan proses pengulenan sampai adonan
tidak lagi robek bila diuji tingkat kalisnya.
Gambar 33. Final
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2024
38
