Page 35 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan

Video 3.Video Pembuatan Roti Metode Sponge and Dough Method
Sumber : https://youtu.be/OF1k4-6aIKk

Dough Sistem ini dianggap • Serat roti • Tidak
Break- modifikasi dari sistem lebih halus memiliki

Roll no time dough • Warna roti aroma
Ciri-ciri
(Sistem 1. Adonan mula-mula lebih putih fermentasi

Gulung) • Waktu
diaduk dengan
hanya asl campur produksi
saja sekitar 5 menit cepat

lalu digulung berkali • Lebih banyak
kali dengan mesin hasilnay
toll khusus sampai
kalis

2. Biasanya tidak ada
peragian
(fermentasi)

Overnigh Sistem ini dianggap • Menghasilkan • Membutuhk
t sponge modifikasi dari sistem roti dengan an waktu

(sistem sponge dough volume yang yang cukup
spons) Ciri-ciri besar, lembut, lama untuk

1. Sistem dan tahan proses
pengadukan sama lama. resting

seperti sponge

dough
2. Peragian 12-24 jam

3. Aroma rasa dan
fermentasi lebih

kuat

Sumber: betty,S. 2003

35