Page 37 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 37
akuratnya baik. Penimbangan harus dilakukan secara
terpisah yaitu dengan menyesuaikan sesuai jenis
bahannya (Faridah, anni. 2008)
c. Pencampuran (Mixing)
Tujuan pencampuran adonan yaitu untuk mencampur
semua bahan menjadi satu hoomogen, untuk
mendistribusikan yeast kesuluruh adonan, dan untuk
mengembangkan gluten.
Adapun tahap tahap pencampuran atau pengadukan
dijelaskan sebagai berikut:
1. Pick up: Keadaan dimana semua bahan sudah
tercampur menjadi satu adonan.
Gambar 30. Pick up
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
2. Clean-up: Kondisi adonan yang tidak melekat pada bowl
atau wadah yang dipergunakan untuk mengaduk.
Gambar 31. Clean-up
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2021
37
