Page 34 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 34
Metode Deskripsi Kelebihan Kelemahan
Disebut dengan • Tolernsi • Toleransi
metode langsung, waktu terhadap
metode sederhana mengaduk waktu
yang paling banyak lebih baik fermentasi
Straigh digunakan di • Lebih pendek berkurang
Dough indonesia. waktu • Tidak
(sistem Ciri-ciri produksi dapat
langsun 1. Pengadukan 1 kali • Lebih sedikit mengkore
g) 2. Peragian 1-3 jam peralatan aapabila
3. Resep tidak ada • Waktu ada
perubahan kehilangan kesalahan
4. Daya simpan roti fermentasi mengaduk
selama 5 hari lebioh sedikit
Video 2. Video Pembuatan Roti Metode Straigh Dough
Sumber : https://youtu.be/_P3Yb7Z-8mA
Sponge Disebut juga dengan • Volume roti • Lebih
and sponge (adonan lebih bagus banyak
dough biang) and dough • Masa simpan perlatan
(metode method lebih Panjang • Kehilangan
tidak Ciri-ciri • Tercium berat
langsun 1. dilakukan aroma karena
g) pengadukan 2 kali fermentasi fermentasi
2. Peragian 3-6 jam lebih
3. Daya tahan roti banyak
selama 1 minggu
34
