Page 41 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

tipis tanpa robekan, sehinga dapat menangkap gas dan
mengembang optimal. Adonan dibulatkan secara manual

(handed up) atau dengan mesin. Pembulatan manual Caranya

dilakukan dengan menutup potongan adonan dengan telapak

tangan. Posisi telapak tangan hampir berada pada sudut 45 ̊
sehingga posisi ibu jari dan jari tengah terletak sejajar dan

terbuka. Jari kelingking dan sisi telapak tangan harus

menempel di meja. Putarkan adonan dengan ibu jari dan jari

tengah tadi sampai permukaan roti licin.
Lakukan pembulatan adonan di atas meja kerja. Adonan

roti yang sudah dibulatkan dinamakan dough piece. (Sumber:

Nugrahani, A dan Pangesti, T. Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,)

Gambar 37. Pembulatan Adonan (Rounding)

Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021

h. Pengembangan Singkat (Intermedite Proof)

Intermediate proff merupakan proses istirahat

sementara yang dilakukan setelah adonan dibulatkan. Untuk

relaksasi gluten dalam adonan, agar adonan dapat ditipiskan
(tanpa melakukan gerakan melawan) dengan rolling pin dan

tidak mudah robek saat proses penggilasan

(degassing/sheeting) untuk memasuki tahapan

pembentukan. Waktu yang dibutuhkan dalam intermediate

proffing antara 5-10 menit (sumber: Astuti, N. dan Pangesti, T.
Buku Ajar Bab IV Sweet Bread,)

41