Page 40 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 40
Cara yang dapat dilakukan yaitu dengan
menggunakan rolling pin/ langsung meninju adonan
dengan tangan menegpal.
Gambar 35. Pengempisan (knocking Back)
Sumber: detik health
f. Pembagian Adonan (dividing)
Pembagian adonan sangat penting dengan tujuan untuk
mendapatkan hasil ukuran roti yang sama, dan menyamakan
tingkat kematangan adonan.
Cara yang dapat dilakukan yaitu adonan dipotong
dengan menggunakan dough cutter kemudian ditimbang
sesuai berat roti yang diinginkan. Pada tahap iniharus
dilakukan dengan cepat
Gambar 36. Pembagian Adonan (dividing)
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2021
g. Pembulatan Adonan (Rounding)
Pembulatan adonan merupakan proses untuk
membulatkan adonan, untuk membentuk kembali struktur
gluten dan membentuk permukaan lapisan kulit adonan yang
40
