Page 32 - Petite-Ecole - Livret 2020-21

Petite École - Recettes

Recettes

Ingrédients

200 g (24) biscuits doigts de dame

500 mL (2 tasses) crème à fouetter35%

250 g (1 tasse) fromage mascarpone

300 g (1 1/4 tasse) fraises

400 mL (1 1/2 tasse) jus d'orange

2 c. à soupe sucre

4 c. à soupe sucre à glacer

1 c. à thé extrait de vanille

200 g (3/4 tasse) fraises

Préparation

Dans un premier temps, nous préparons le sirop et les fraises pour la garniture. Mettez les
fraises coupées en dés dans un grand bol, ajoutez le sucre et saupoudrez de jus d'orange.

Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre, puis faire macérer les fraises dans le jus
d'orange pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la crème. Dans un grand bol mettre la crème, le mascarpone, le
sucre glace et l'extrait de vanille. Travaillez tous les ingrédients au fouet électrique jusqu'à
l'obtention d'une crème ferme et bien montée. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'au
moment de son utilisation.

Au bout d'une demi-heure, retirez la moitié des fraises mises à macérer à l'aide d'une écumoire
et réservez-les. Mélanger les fraises restantes directement dans le jus d'orange; pour cette
opération vous pouvez utiliser un mixeur classique ou un mixeur plongeant.

vi