Page 126 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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JAMBONS, JAMBONNEAUX,
ROULÉS
et POITRINES FUMÉES
Le jambon, cuisse du cochon, est le morceau noble par
excellence. Fumé ou seulement cuit dans un bouillon aromatisé, il
a participé à la renommée de diverses régions qui maintiennent
jalousement un savoir-faire ancestral. Le jambonneau ou jarret est
le morceau situé sous la cuisse ou la patte avant.
