Page 121 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Confit de porc

Préparation : 30 min

Repos : 2 h

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 15 jours au frais, recouvert de sa graisse

Pour 8 personnes

1,5 kg de rôti de porc

1 kg de saindoux

1 tête d’ail

2 oignons

Gros sel

1 branche de thym

5 feuilles de laurier

Poivre

1. Détaillez la viande en gros cubes. Piquez-la de gousses d’ail pelées et
frottez-la avec du gros sel. Puis placez-la au frais pendant 2 heures.

2. Dans une cocotte, mettez le saindoux à fondre doucement. Émincez les
oignons et faites-les dorer dans la graisse pour l’aromatiser, puis
égouttez-les.

3. Immergez la viande dans la graisse. Ajoutez le thym et le laurier.

Faites cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 environ. Dès qu’ils sont
tendres, égouttez soigneusement les morceaux de viande.