Page 119 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Confit de poulet fermier

Préparation : 1 h 30

Repos : 24 h

Cuisson : 2 h

Conservation : 15 jours au frais, recouvert de sa graisse

Pour 8 personnes

Un gros poulet fermier de 3 kg

2 kg de graisse d’oie ou de canard

Gros sel

5 feuilles de laurier

Poivre

1. La veille, découpez le poulet en morceaux. Frottez-les de gros sel et
mettez-les à macérer au frais dans un grand récipient pendant 24
heures avec le poivre et le laurier.

2. Le jour même, faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans une
cocotte sur feu doux.

3. Immergez-y les morceaux de poulet essuyés. Laissez cuire pendant
environ 2 heures à partir de la reprise de l’ébullition. Vérifiez la
cuisson à l’aide d’une pointe qui doit traverser la chair sans résistance.

4. Égouttez soigneusement les morceaux de viande. Filtrez la graisse
pour en éliminer les impuretés et conservez-la en bocal (au frais ou

non) pour une utilisation ultérieure.