Page 120 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Confit de lapin

Préparation : 50 min

Repos : 6 h

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 15 jours au frais, recouvert de sa graisse

Pour 8 personnes

4 cuisses et 4 râbles de lapin

1,5 kg de graisse d’oie ou de canard ou de saindoux

2 cuillerées à soupe de gros sel

3 gousses d’ail

1 branche de thym

5 feuilles de laurier

Poivre concassé

1. Frottez énergiquement les morceaux de lapin avec les gousses d’ail.

2. Mélangez le gros sel, le poivre, le thym et le laurier émiettés. Frottez
de nouveau la viande avec cette mixture, puis placez le tout au frais
pendant 6 heures environ.

3. Dans une cocotte, mettez la graisse à fondre doucement. Essuyez les
morceaux de lapin. Plongez-les dans la graisse et faites cuire à petits
bouillons pendant 1 h 30. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe qui

doit traverser la chair sans résistance. Égouttez soigneusement les
morceaux de viande.