Page 129 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

4. Enfin, enveloppez-la dans un linge bien serré et mettez-la à sécher
pendant 1 mois dans un endroit frais et aéré.

Conseil

Ainsi préparée, cette poitrine se conserve des semaines dans son linge et
constitue une base idéale pour la soupe aux choux.