Page 133 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

2. Versez cette préparation sur le jambon placé dans un grand bac.
Réservez dans une pièce fraîche pendant 15 jours.

3. Après ce temps, rincez abondamment le jambon, puis immergez-le
pendant 24 heures dans de l’eau froide pour le dessaler.

4. Épongez la viande, puis suspendez-la durant 24 heures dans un fumoir
alimenté en bois ou en sciure de hêtre.

5. Dans une grande marmite, faites un court-bouillon avec tous les
ingrédients. Faites-y cuire le jambon à petits bouillons pendant 5 à 6
heures selon son poids.

6. Égouttez-le, puis passez-le éventuellement sous le gril pour faire rôtir
sa peau si vous le servez aussitôt.