Page 138 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Jambonneaux salés

Gargantua se régalait paraît-il de jambonneaux qu’il

croquait en hors-d’œuvre… Pour cette recette,

choisissez des pièces de 400 à 500 g, plus charnues

que les plus petites et moins gélatineuses que les plus

grosses.

Salage : 10 jours

Dessalage : 24 h

Cuisson : 2 à 3 h

Conservation : 8 jours au frais

Pour 8 personnes

4 jambonneaux de 400 g environ

Pour la saumure

3 kg de gros sel

600 g de sucre roux

Herbes de Provence

Poivre en grains