Page 139 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Pour le court-bouillon

1 l de vin blanc

1 l d’eau

2 carottes

2 oignons

1 poireau

Thym, laurier, coriandre en grains

1. Mélangez les ingrédients de la saumure dans un plat creux. Placez-y
les jambonneaux et couvrez-les avec la saumure. Réservez-les dans
une pièce fraîche pendant 10 jours.

2. Après ce temps, rincez abondamment la viande, puis immergez-la

pendant 24 heures dans de l’eau froide pour la dessaler.

3. Dans un faitout, faites un bouillon avec le vin, les légumes émincés et
les aromates. Faites-y cuire les jambonneaux pendant 2 à 3 heures.
Égouttez, puis servez.

Variante

Après la cuisson, badigeonnez les jambonneaux de miel et faites-les
caraméliser sur toutes leurs faces sous le gril du four.