Page 141 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)
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RILLETTES
et RILLONS
Alors que dans les confits la viande maigre cuite dans la graisse
reste entière, pour les rillettes, maigre et gras mijotent longuement
jusqu’à fondre l’un avec l’autre.
